ではなぜおいしいのか？

その答えを一つずつひも解いていこうと思います。

【コクの秘密】

・餌がおいしい

カナダ国内で生産されたトウモロコシ、大麦、小麦を食べて育ちます。

おいしい穀物を食べて育った牛は、適度に霜の入ったコクのある赤身肉になります。

【やわらかさの秘密】

・ストレスが少ない

カナダは穀物の生産量が世界最大の国のひとつです。

トウモロコシ、大麦、小麦を大量に生産することができ、牛は餌をお腹いっぱい食べられます。

そのため牛はストレスなく育つことができます。

牛はストレスを感じるとお肉が硬くなるといわれています。

また、お腹いっぱい食べられるために牛の成長が早いのです。

ほとんどの牛が2歳以下の年齢で十分に育ち出荷可能になります。

牛は出荷時の年齢が若いほど、やわらかく、味わいが優れています。

【フレーバーの秘密】

・肉専用の品種のみが飼育されている

実はアメリカ産等の牛は暑い地方でも牛が生産されるため、肉専用種ではない熱帯種のコブウシなどが混ざります。

しかし冷涼な気候のカナダでは、出荷されるそのほとんどが肉専用種です。

（アンガス、ヘレフォード、シンメンタール、リムジン、シャロレーなど）

そのため焼いたときのフレーバーや肉質に違いが出てきます。

①アンガス種（アバティーン・アンガス種）

よくスーパー等で見かけるアンガス種です。

アンガスと謳えるものは、ブリーディングが何％以上でなければならないという基準が協会で定められているなど、

赤身の肉質が良いと広く認識されている畜種です。

柔らかく、肉々しいワイルドなフレーバーを持ち、ステーキなどで食べるお肉として優れています。

②ヘレフォード種

顔、胸、腹の毛色が白くかわいらしい見た目。

さまざまな気候に適応性が高く、おいしい赤身肉になるとされています。

③シャロレー種

全体的に白い毛に包まれた品種。

キメ細かく、上品なフレーバーを持つ赤身肉になりやすい。

④リムジン種

フランスのリモージュ地方原産。

厳しい冬や夏、多雨にも適応する牛です。

キメの細かい赤身肉になるとされています。

⑤シンメンタール種

温和な顔をした茶色の牛。

熊本の褐毛和種の改良に用いられました。

【品質が安定しておいしい理由】

・お肉のランク分けの基準が厳しい

カナダのお肉のランクは4つに分けられます。

上から...

・PRIME

・AAA

・AA

このすべての基準が、他の国よりも厳しいです。

例えば日本でステーキで使われることの多いAAAを基準にアメリカと比べてみます。

アメリカでは、カナダのAAAと同義のランクをCHOICEといいます。

・脂肪交雑---AAA・少ないｰｰｰCHOICE・少ない

・牛の成熟度---AAA・若齢牛---CHOICE・成熟度クラスA及びB

・肉の色---AAA・鮮紅色のみｰｰｰCHOICE・ダークカッターも可

・脂肪の色---AAA・黄色い脂肪は不可---CHOICE・黄色い脂肪も可

・筋肉の発達---AAA・良好もしくはそれ以上---CHOICE・最低要求基準無し

・肉のテクスチャー---AAA締りのいいもののみ可---CHOICE・ややソフト

このように実はカナダビーフがおいしいのには、一つ一つ理由があるんです。

こだわりのカナダビーフをぜひご家庭の”Dish”でお召し上がりください！

カナダビーフの安全性についてはこちら！

お肉の焼き方についてはこちら！